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さぬきの夢２０００とオーストラリア産小麦の違い 同じうどん用の小麦といっても、栽培する土地も違えば環境もちがう。 私も一度はいってみたい遠い遠い南半球の国の小麦ですが、 この小麦がとってもうどんをうつのに適してたんですね。 「さぬきの夢２０００」との違いを簡単な表にしてみました。 さぬきの夢２０００ ASW 麺の色 明るい淡黄色 白色 粘　り かなり強い 強い コ　シ かなり強い 強い 食味 バランスがいい おいしい 製粉性 粉状質のためしにくい 均一で製粉しやすい 生地の安定性 一定の硬さが持続する時間が少ない。時間がたつと粘りがでてしまう。 製麺した後も安定している。 生地の伸び 同じ 同じ 整形しやすさ 時間がたつとダレてしまう 整形しやすい お値段 高い 安い もっとくわしい数値や評価が県のHPに掲載されています。 ASWは、粘りが強く、なんといっても生地にした後も、 安定して形を崩さず味も損なわない。 とても扱いやすい小麦粉なのですね。 一方、「さぬきの夢２０００」は味や食感は、 どの調査でもASWを上回る結果を残していますが、 製粉、製麺の職人泣かせな非常に繊細な小麦粉なのです。 これは、私もあらゆるところで耳にするのです。 この欠点がなければ、 もっと容易にこの小麦粉が広がっていくのではないかと思います。 裏を返せば、職人さんの腕の見せ所ということで、 当農園のうどんもこんなところを工夫して 「さぬきの夢２０００」を扱っています。

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